1.室内での保存

ハクサイ、キャベツ
新聞紙に包み、段ボール箱に入れて、温度の低い場所に置く。新聞紙が湿ってきたら、乾いたものに交換する。

ダイコン
葉を切り落とし、濡らした新聞紙で巻き、さらにその上から新聞紙で巻いておく。

サツマイモ、サトイモ
新聞紙に包んで、段ボール箱や発泡スチロール箱に入れる。低温を嫌うので、あまり温度が下がらない台所の隅などに置く。

2.畑での保存

ハクサイ
多少霜に当たったころに、外葉をヒモで縛る。寒冷紗などをべた掛けしておいてもよい。晩生品種を使い、寒冷紗＋パオパオなどで二重にトンネル掛けすれば、さらに長く保存できる。

ニンジン
肩が出ないように土寄せしておけば、冬越しできる。

30cmほどの深さに穴を掘り、斜めにして埋める。１列ごとに並べ、間に土を入れる。最後に上に土をかける。

ダイコン
土寄せだけでは、肩が凍りやすい。葉を切り落とし、深さ30cmくらいに穴を掘り埋めておく。重ねるときは、間に土を入れておくと乾燥が防げる。

サツマイモ、サトイモ
寒さに弱いので、1ｍほどの深さに穴を掘って貯蔵する。イモに傷をつけないよう、サツマイモはツルから切り離さず、サトイモは親イモから離さないで株ごと貯蔵する。