2.小麦の種類

麦類の中で生産量、消費量がいちばん多いのは小麦で、小麦粉から作られたパン、麺類、お菓子などは食べない日がないくらいです。 　家庭用に販売されている小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の3種類があります。これは含まれているたんぱく質（グルテン）の量や質に応じて分類したもので、製粉方法によるものではなく、原料小麦の違いによるものです＜表2参照＞。

＜表2　小麦の種類＞

3.都内の麦栽培の現状

戦後、パン食など食の欧米化が進んで消費が拡大し、昭和30年代には現在の都内の農地面積に相当する約7,000haの小麦の作付けがありました。その後、輸入小麦の増大や農地の宅地化が進んで、現在の栽培面積は20haとなってしまいました。 一方、東京で育成された麦の品種を復活させ地域振興を図ろうと、東久留米市では「柳窪小麦」、練馬区では「金子ゴールデン（ビール麦）」の栽培に取り組んでいます。 ＪＡ東京みどり管内の小麦栽培面積は1ha強で、小麦を使った地域おこしや学校行事のイベントなどでも栽培されています。また、エン麦やライ麦は、冬から春の畑土の飛散防止や土づくりのための緑肥として、利用が増えています。 （栽培面積は東京都資料及び農業センサスによる）